職人たちが腕を競う芸術的な盛り方があります。菊盛り、牡丹盛り、鶴盛り、亀盛り、まり盛り、etc....これはさらしに巻いて一晩寝かせ、水分をある程度とばした身で仕上げるものです。

ふぐの身は薄い、厚いどちらがおいしいかと議論されますが、これは好きずきのようです。ただし、だいだい酢（生を絞ったもの）と各料理店独自の秘伝のだし醤油に、もみじおろし、わけぎ（下関特産の小ねぎ）を入れたもので頂きます。下関ではふく刺用のポン酢も市販されていますが、一般家庭では醤油にだいだい酢を絞って頂いています。

ふくのあらを適当に切り、うす塩をつけます。片栗粉をまぶしてサラダ油でカラリと揚げます。あつあつに塩をふり、そのままかだいだい酢を絞って頂きます。お好みでゆず粉、さんしょ、七味などをつけても結構です（ビールのつまみにバッチリ！）

水から昆布を入れて煮立て、沸騰したらすぐに昆布を取り出します。その時、日本酒を加えてもOK! だしの中にふくのあらをいれます。煮えにくいものから順に具をいれていきます。くずきり、豆腐、きのこ類、白菜、ローマ（春菊の一種）刺身と同様、ポン酢ともみじおろし、刻みねぎで頂きます。淡泊なのにえもいわれぬ味があるふくちりは、冬の一番のごちそうです。

そしてこの後の雑炊がおいしい。身を全部あげてしまって、少し塩で味を整え、冷たくしたごはんを入れて、火力を強くします。ごはんに十分熱が通ったら、溶き卵を入れてふたをしむらします。でき上がりに刻みねぎをふりかけて頂きます。

白味噌汁　　　淡い味噌とふくの味が微妙にぴったり。
白子雑炊　　　白子とモチを煮込んだ贅沢な雑炊
白子の塩焼き　白子にさっと塩をふりかけ、あぶる程度に焼く。絶品！
ひれ酒　　　　ひれを香ばしく焼いて熱燗に入れる。独特の香りでおいしい。